#Continuandoàprocura de restaurantes de referência no concelho de Pampilhosa da Serra, em janeiro de 2020 estivemos no Restaurante “O Buke”, um restaurante cuja gastronomia no coração da cultura regional serrana é o mote de inspiração.
O espaço, instalado no Villa Pampilhosa Hotel, oferece pratos recriados e fortemente marcados pelo toque personalizado do jovem chef Flávio Silva, combinando os aromas e os cheiros suaves da cozinha serrana com o requinte e a inspiração de autor.
Num espaço tranquilo e elegante, com vista privilegiada para a serra, o restaurante “O Buke” é um espaço para cerca de 65 pessoas, com uma cozinha tradicional e regional, um ícone gastronómico da região Interior Centro de Portugal, com um serviço à la Carte ou buffet.
Pratos típicos como o Cabrito das Beiras, o Bacalhau da Couvada, o maranho e a Truta, e sobremesas como a tigelada da Pampilhosa da Serra e o Arroz Doce aromatizado fazem parte do cardápio, um cardápio com base em produtos endógenos como o queijo de cabra com mel lardeado em toucinho fumado, o caldo de castanhas e a sopa de botelha. Numa fusão entre a “nouvelle cousine” e a cozinha tradicional portuguesa, resultaram alguns pratos como a Bochecha de porco preto em vinho do Porto, o Fondant de chocolate quente e o Creme fresco de coco.
O toque final da refeição surge com o degustamento do melhor café nacional, acompanhado de um bom-bom sublime de autoria do chef.
“O Buke” tem também ao dispor menu infantil e menu vegetariano. Para os desportistas, oferece também um menu rico em hidratos de carbono, na vertente de massas.
E para enriquecer a oferta, “O Buke” promove regularmente menus gastronómicos no âmbito de algumas temáticas.
Especialidades
Couvert Momento de Inspiração no Villa Pampilhosa Hotel: seleção de enchidos; manteigas; panadinhos e salmão fumado.
Sopas: Creme de cogumelos com juliana de presento; sopa de grão com lascas de bacalhau e picado de coentros; aveludado de castanhas confitadas em ervas serranas e sauté de espinafres.
Entradas: Cogumelos silvestres à Brás com batata palha e salada da nossa horta; alheira regional e queijo de cabra… mel e broa serrana; pato com castanha assada e o marmelo.
Peixe: Açorda de línguas de bacalhau com coentros e salada da horta; salmão braseado com puré de maça e legumes da nossa horta; bacalhau da couvada lentamente confitado, batata a murro e legumes da época; o nosso polvo no borralho com batata a murro e legumes.
Carne: Bochechas de porco preto em vinho do Porto, ragoût de cogumelos silvestres e risoto; bife do acém com molho à portuguesa acompanhado de sauté de castanhas e cogumelos; lombinho de javali marinado em ervas serranas com migas de broa acompanhado de pêra bêbada; naco de novilho com puré de batata doce e legumes sauté. 
Sabores Regionais: Truta braseada em azeite de ervas com morcela, batata ao sal e chucrute de couve lombarda; a nossa chanfana com batata dourada e legumes da época; maranho regional a acompanhar de salada ibérica fresca; cabrito das Beiras a acompanhar de batata no forno e grelos salteados com azeite e alho.
Sobremesas: Bolo de chocolate tépido sob creme de frutos do bosque e refresco de limão; tigelada da Pampilhosa em harmonia com creme de arroz doce e gelado de mel; leite creme queimado com gelado de mel; pão de ló de Alfeizerão sobre picadinho de frutas e gelado de creme de ovos; pudim de castanha com frutos do bosque e gelado de limão; degustação de gelados de aromas diversos; seleção de frutas da época; seleção de frutas tropicais; seleção de queijos portugueses e compotas.
Nós iniciámos a nossa refeição com uma seleção de enchidos, manteigas, panadinhos e salmão fumado. Seguiu-se um delicioso creme de cogumelos, uma entrada, os pratos principais, com base na carne, um prato vegetariano para a “Pequena” e por fim as sobremesas em regime de serviço buffet. Acompanhámos a refeição com água e pagámos 66€, para dois adultos e duas crianças.
Morada
Integrado no Villa Pampilhosa Hotel
Pampilhosa da Serra
telef. 235 590 010
